首页 | 发型 | 着装 | 健康 | 情感 | 长发

上个月回广州小住几日，还特意走过去吃，还是以前的味道，还是二十年前的师傅，好久没去居然还认识我，就是他们家店更旺了！

好像除了这家就没有吃过好吃的煲仔饭，包括超记，兴记，香港的庙街，更不要提北京的几家好口碑的粤菜馆，

一锅色香味俱全的煲仔饭，米要不湿，干爽，粒粒分明，锅底有锅巴焦香不黑，腊味和肉汁的油香均匀的渗透到每粒米饭中，

在煲仔饭中技法其次，好吃的根本是米，在煲饭中万万不可少的是米，什么样的米可以让煲仔饭加分呢？

米的不同煲出来的味道与口感也不同，丝苗米粘性太低，不容易吸收汤汁，丝苗米加糯米不够均匀，试过多种米后，我锁定了五常稻花香，煲出来的饭，颗粒分明且有略微透明的光泽，特殊的香气能将煲仔饭的美味发挥到极致。大米新鲜，都是一年内的新米，从脱谷剥壳到使用不到2周，稻花米的香味久久不能散去，细细观察还有一点油脂。吸收肉汁的能力更强！煮出的米饭香味馥郁，饭粒油亮洁白。

《舌尖2》用为数不多的几个镜头，把五常大米推向世界的眼前。

短短一句“这是中国最好的稻米”，引得万千食客都想尝尝最好的稻米是什么滋味。

煲仔饭除了火候之外，便没有其他的技巧了，看似简单，却要一点经验。做的多了，听声音,不用开盖就能判断该不该换个火候。

黯然销魂煲仔饭不败之法-----腊腊味煲仔饭的家常做法

材料：五常大米155g（量杯一杯）、腊肠一条腊肉100g、油菜4根

调味料:水240g（一量杯半略少）、油10ml、葱两根、姜1小块

自制调味酱油：水30ml朴道酱油5ml朴道蚝油3ml味极鲜3ml糖2克鸡粉2g

腊味煲仔饭的做法

1、五常米略微洗净，泡水一个小时后沥干。

2、腊肠、腊肉以滚水焯烫后沥干。

3、将烫好的腊肠腊肉切片，姜切丝，葱切小段。

4、将泡好的米放入砂锅中，放热水，再放一点油，盐。如果后面什么也不加，就是能吃出米香的油盐饭。

5、加盖大火煮开，待锅边缘冒出小水泡，转中火收干。

6、在煲饭的同时调制酱油，将所有材料放入碗中混合均匀即可

7、锅内水份快收干时，锅底会发出轻微的滋滋声，这时开盖放入腊肠、腊肉和姜丝。再在锅边缘倒入一些油，一方面防止锅底烧焦，同时让底部烧出一层锅巴。喜欢锅巴多一点的，油就要多放，煲出来的锅巴就会更厚，随意调整油的分量，不会影响煲仔饭的味道，油被锅巴吸收了，口感也不会油腻。

8、加油之后转小火，过一会儿能听到锅底更大的滋滋声，这是正在煲出锅巴的声音。小火慢煲，能让上层材料熟透，让米饭充分吸收香气，锅大火小，为了防止砂锅受热不均匀，可以转动砂锅，让不同位置都能均匀受热。等到油被锅巴吸收，滋滋声越来越小，直到听不到，就可以关火了。

9、锅内放水放盐，烧开后，将洗干净的油菜烫熟。

10、关火后焖5分钟，放葱花。

11、然后倒入调制酱油，盖盖再焖2分钟。

12、放入烫好的油菜，搅拌均匀即可开吃！

如果这么多要点，看着晕，做了一张图，让大家轻松记。

网站小提示

大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用

蜂蜜和大米不能一起吃:同食会胃痛

关键词:腊肠煲仔饭大米腊肠食谱煲仔饭食谱大米食谱

大米营养价值

大米别名水稻、早稻。稻子的成熟种子(谷粒)脱皮后称为“大米”。在我国，稻子已有6900多年的种植历史，并形成了独特的稻米文化。相传，神农、黄帝时已开始栽培，到殷商时代，稻谷已跃为五谷之首。在周代，稻谷由我国...[更多]