菠菜柳叶包的做法的做法
时间:2016-10-25 22:52
菠菜柳叶包 面皮：4个量，馅料：8个量 菠菜汁：菠菜叶100G，水100ML 面坯：普通面粉（中筋面粉）160G，菠菜汁85ML，干酵母1.5G，糖1茶匙，盐1小撮 馅料：干香菇5朵，笋干尖3根，剩余菠菜渣，盐2-2.5茶匙
菠菜柳叶包的做法 1.菠菜叶100G洗净，加水100ML打成泥
2.将菠菜汁过滤备用，剩余的菠菜渣用来炒馅（我没有把菜渣里的水挤得很干，只滤出85ML菠菜汁用。） 3.香菇和笋干尖提前泡发（笋干尖就是笋干前端比较嫩的部分） 4.泡发的香菇和笋干尖剁碎
5.起油锅，将剁碎的香菇，笋干，菠菜渣一起翻炒一下，加盐调味，放凉备用 6.面坯所有材料混合揉成光滑均匀的面团后进行第一次发酵（发酵至中间戳一个孔不回缩也不塌陷的程度，如图） 7.排气后分成四份，滚圆备用
8.取其中一份擀成厚3-4MM的面皮 9.中间包入40G准备好的菜馅
10.一只手托着面皮，另一只手的大拇指和中指捏着外面，食指抵着里面，大拇指和中指向食指处一捏形成最初的褶子 11.顺着最初的褶子从左右两边顺次捏合，可以沿着一条直线或者一条曲线
12.尾端捏合成叶尖即完成一个叶形生坯。这种捏法同样适用于蒸饺 13.捏好的生坯排入蒸锅中醒发10分钟（间隔距离最好大一点，我的锅小，发开以后位置不够有些挤变形） 14.冷水上锅，水开后中大火火蒸18分钟，关火焖5分钟即可
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