8寸烫面戚风的做法(2)

蛋白糊：蛋白4.5个，白砂糖85克，白醋几滴

花纹：拌好的面糊1汤匙，可可粉1小勺

8寸烫面戚风做法：

1：牛奶倒进大碗里，加入黄油，小火加热至65度左右，至黄油融化，周围起泡泡即可关火；

8寸烫面戚风3

2：已经过筛2次的低筋面粉加入黄油牛奶中，用刮刀拌匀，成为面糊；

3：5个蛋黄+半个蛋白+5ml清水搅拌均匀；

4：分3次把蛋黄加入面糊中，每次加入蛋黄都要搅拌均匀再加下一次；

5：轻轻搅拌，不用打发，最后成为顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放旁边备用；

6：4.5个蛋白中，加入几滴白醋，低速打至起粗泡后，加入1/3白糖高速打发；

7：打发至浓稠再加入1/3白糖，继续高速打发；

8：出现纹路以后，加入最后的1/3白糖，中速打发至硬性发泡，提起打蛋头，可见短小直立的三角头；

8寸烫面戚风4

面粉的营养价值

面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多]