水晶虾饺的做法
时间:2016-10-15 00:46
第一次在馆子吃虾饺时，觉得价格很贵，因为本来以为是普通的饺子只不过是有虾肉而已，鸿毛的肉三鲜也不过六块一两嘛。 谁知等虾饺端上来，晶莹剔透的让人看呆了，还没见过这样透明的皮呢，个头也大，咬一口兹溜流油，虾味浓郁，还有整只的大虾仁，好吃的不得了。 这以后每次光顾广式茶楼，虾饺就成了必点的小吃，还有肠粉，不光觉得好吃，还对透明的皮很好奇，是什么东西做的，怎么做。 如今，经过几番查找、询问、实验，嘿嘿，自己在家做个水晶虾饺也不算难事，谁让就是有这么多爱吃又爱琢磨吃的人士呢！
水晶虾饺 材料： A.草虾仁300克，肥肉100克，竹笋30克，香葱30克； B.澄面200克，生粉40克，盐1/4小勺，沸水130ML； C.盐，味精，糖，生粉，胡椒粉，香油。 水晶虾饺的做法 1.虾仁挑出肠泥洗净控水后挑出几个整只的备用，剩下的虾肉与肥肉一起剁成泥；
2.将C料调味料加入1步； 3.竹笋切细丝用沸水汆烫后控水，加入2和成馅用； 4.将B料中的澄面、生粉与盐混合，把沸水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌均匀和成面团； 5.面团揉成条状，与包饺子一样分成小面挤子，擀成圆片，中间厚四周薄； 6.每个面片包入馅料，再放入一个整只的虾仁，包成饺子形状；
7.以上饺子放入蒸笼，水沸后大火蒸5分钟左右。 说明： 1.虾肉不可剁的过细，并一定要加入适量的肥肉，这样做出的虾饺馅儿口感松软、润口、不发紧。 2.如果没有冬笋，可改用等量马蹄（荸荠）； 3.面团一次最好制作少量，因为用沸水烫后，要尽快包完，否则面会变硬； 4.饺子皮擀的越薄透明感约好 |
