龙抄手的做法
时间:2016-10-15 00:23
龙抄手 主料：面粉1500克，鸡蛋7个，肉1250克。 调味料：生姜汁25克，胡椒面3．5克，香油25克，酱油35克，精盐35克，奶汤适量，净水1000克，淀粉适量，鸡油少许。 龙抄手的做法 1．每500克面粉用鸡蛋一个半，加入水反复搓揉，用擀面杖边擀边抖去多余的淀粉，直到擀得极薄，切成7厘米见方的面皮即可。 2．将肉、精盐、姜汁、酱油、鸡蛋2个、香油、胡椒面、净水1000克做馅，先将肉用刀剁成茸，去筋，加入少许精盐用刀剁成馅，然后加入鸡蛋、酱油、精盐调散后，再下生姜汁、香油、胡椒粉与净水一起搅拌均匀即可。 3．用文火烧开奶汤待用，净抄手皮放在左手上，右手用竹片将馅挑在抄手皮上，包成菱角形抄手。
4．将水烧开，下入抄手，用勺推匀，熟后加入奶汤，入碗，另用少许精盐、味精、鸡油调味即可。 特色介绍：美味多汁，汤鲜适口，细嫩化渣，馅满皮薄，均匀晶亮。 |
