萝卜丝虾米蒸饺的做法
时间:2016-10-15 00:01
这道饺子，是我前不久刚消灭的，真心好吃啊。确切的说，这是一道蒸饺，烫面儿蒸饺，那可是一顶一的美味啊！我吧，面食也做过很多滴，各类花样也能玩的转，可是，俺必须特别坦诚滴说，对于饺子，我，我，我有一个软肋，那就是，俺不会“挤”饺子，只会“捏”饺子 对于这个“挤”饺子，北方人一定都懂的吧。在我们家，我姆妈是北方人的血统，不过她生在江南，长在江南，但也依然传承了这北方人包一手好饺子的手艺，不过仅限于“挤”哈～其实我姆妈不爱吃饺子，但是我爸爸爱啊，而且是大爱的那种，（尤其是爱我姆妈那“挤”出来的饺子），估计是受我爷爷的影响，我爷爷是北方人。所以在我家，每次一吃饺子，分工就特别明确，我爸负责和馅儿，和面，我姆妈就负责那擀皮儿和挤饺子。我以前聊家常的时候写过，我姆妈大菜做不了几个，不过那挤出来的饱满的饺子，咳，绝对是征服袅俺爸爸的胃哈～。当然，我爸爸的捏饺子工夫是很好滴，我的手艺就是他手把手教我哒，家里若是吃什么蒸饺啊，煎饺之类的时候，那“捏”出来的，绝对是比“挤”出来的美观，有艺术感多了哈！ 对于这“挤”饺子，我学了很多遍了，依旧没有学会；而且今年夏天爸妈来英国的时候，我又特地让姆妈培训我一段时间，依然没有成功，于是我彻底放弃了。我姆妈给我总结了原因，是因为我不敢用力挤饺子皮儿，我怕那些皮儿会疼 不过好在，学不会挤饺子，但这“捏”饺子的手艺我掌握了，绝对也是有用武之地啊，而且貌似用途更广泛，神马蒸饺，煎饺。。。样儿样儿都要好看的褶子，嘿，这我最拿手啊～～于是乎，请看我今天的蒸饺吧，绝对是适合“捏”出来的样子，胜过“挤”出来的哈～
蒸饺，需要用烫面做，口感更好。烫面的原理就是利用沸水（80－100度）将面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的食物就越柔软，比较粘。不过若是需要面粉有相对的筋性的话，那就可以在加入沸水的同时，在调入一些冷水。不过我没有用冷水，因为觉得英国的面粉筋性挺好的，（可见图）我使用的就是90度左右刚沸腾的水进行和面哒～事实证明，口感极佳，面软硬适度，非常成功！
在心间，在眼前－－萝卜丝虾米蒸饺 用料：和面：面粉，开水， 和馅儿：白萝卜，鲜肉末，虾米，葱花，料酒，生姜，食盐，白胡椒粉，香油，鸡蛋清，白砂糖， 萝卜丝虾米蒸饺的做法 1）适量面粉，倒入刚烧开的开水，少量，一点点倒入，用筷子不停搅拌，使面粉成小絮状； 2）将所有小絮装面粉揉成一个团，尽量揉匀；
3）醒面40分钟以上，开始准备和馅儿； 4）将白萝卜擦丝儿，放适量食盐腌20分钟，挤去多余水分后，拌入少量鲜肉末，加入虾米，葱花，料酒，生姜末，生抽，胡椒粉，香油，鸡蛋清，食盐，糖，一起向着顺时针方向搅拌打劲，直至入味； 5）再一次将面粉和匀后，便可做剂子擀皮儿，开包； 6）锅里加入适量水，烧开冒气后，将饺子放入笼屉，上锅，用大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟，随后即可开锅食用。
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