香葱卷的做法
时间:2016-10-14 23:28
咸咸的诱惑---味增香葱卷 做味增汤用的一大包味增，消耗起来真是慢啊~ 但是又要赶快吃完~于是就有了各种味增产品~ 香葱味增卷。咸咸的很有咬劲，肯定是因为味增的关系。增加了面粉的筋性~当然，延展性相对差一点，给造型的时候擀开面团带来了麻烦。。。。 对于某些猪来说，这个面包相当对胃口~加了香葱和黑胡椒碎。是不是有种吃肉肉的感觉呢？哈哈~自娱自乐吧~ 面团用的低温长时间发酵。增加了面团的松软程度。对于咸面团。这样的做法会不会更好？反正好吃就行了。 香葱卷材料：高粉300g，味增30g，鸡蛋20g，酵母3g，盐1g，糖12g，水135-140g，黄油18g 辅料：香葱（只要绿色部分）一小把，橄榄油适量，黑胡椒碎（现磨的最好）一小撮，盐一点点。
香葱卷的做法1，按照一般的流程制作面团。味增要和其他材料一起加进去。揉出筋膜再加黄油，继续揉到出薄膜。 2，一次发酵，冰箱冷藏12小时，拿出静止30分钟后就好了。
3，排气，滚圆，静止20分钟，擀成长方形的片， 4，涂抹香葱油，卷成卷。卷的时候稍微松一点。这样2次发酵时候，不至于挤的变形 5，分割成6个面团。在每个中间切 一刀，大概切断3/4或者4/5的样子。只连一点就好。对半分开，2次发酵40分钟
6，表面可以刷蛋液，也可以啥都不刷。因为是低成分面团，200度烤15-18分钟，都不会上色很深~
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