生煎素包的做法
时间:2016-10-14 23:25
香菇腐竹白菜的馅，有迷人的金黄底，松软的包子皮，撒点熟芝麻，沾点酱油醋 一家人美美的午餐 生煎素包原料： 面皮：普通面粉500g 温水260ml 酵母2小匙（约6g) 糖1小匙 馅料：干腐竹100g 鲜香菇300g 大白菜半颗 盐1小匙 糖1小匙 生抽1大匙 白胡椒粉1/4小匙 油适量
生煎素包做法1.和面：先用30度左右温水把酵母和糖化开，然后用这个水来和面，揉到三光。（今天用的是低温发酵法，很适合头一天晚上和好面，第二天用）面团表面撒足够的面粉，放入保鲜袋中入冰箱冷藏一夜，第二天早上取出，隔保鲜袋按压面团排气，然后置于温暖地方发酵2小时左右，此时面团发酵成蜂窝状。待用。（也可省略掉低温发酵，直接盖上保鲜膜发酵。）
2.馅料：香菇去蒂切碎，腐竹泡发切碎，一起放入锅中加油炒香。大白菜剁碎，加适量盐静置一会，杀出水分，然后用手挤干水分与香菇腐竹拌匀。因为刚才白菜已经加盐了，所以要尝味后根据情况加盐或不加，再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌匀即可
3.包制：发酵好的面团再揉一下，像包饺子一样先搓成长条，然后揪成相等的小块，撒面粉滚圆，压扁，擀皮，填上馅料，捏褶
4.煎制：如果讲究一点，可以将包好的包子扣上保鲜膜或盆，再静止发酵20分钟左右，这样面皮更松软（可略）平底不沾锅烧热，下少许油，将包子摆入锅中小火加热两分钟，底部变金黄后加入半小碗水到锅中，迅速盖上锅盖，此时会产生大量蒸汽继续小火加热5分钟左右，利用蒸汽将包子闷熟即可
小贴士：包子别包太大，这样可以节省煎的时间，素馅很容易熟
|
