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和中餐相比，日餐更偏口味清淡、讲究色形、重视保留自然风味的特点。

日本料理中对鲜味的诠释非常周到，鲜味也是日本料理中的灵魂一味。

最近吃东西喜欢简单、突出食材本味的用心料理，喜欢浮夸表面下的食材本味。

也就自然而然的更喜欢挖掘日餐中简单又好味的美食。

乌冬面就是我平时偏爱的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。

在日本乌冬面的制作从粗细和长短有严格的要求。

乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋。

最近吃乌冬面，喜欢用浓浓的鲣鱼汁稀释后煮面，让浓浓的鲜味汤底浸入面里，鲜汤咸面好味道。

另外搭配乌冬面一起吃的小食，我喜欢酥脆的天妇罗，食材选择我大爱的北极虾。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将食材裹上浆放入油锅炸成金黄色。

我用的是日本产的天妇罗粉，操作起来更加省时省事，炸出来得成品也会更加酥脆漂亮。

鲣鱼乌冬汤面

原料：北极虾100g，乌冬面200g，鲜海带1小块，木鱼花1g，海苔1片。

调料：天妇罗粉100g，冷水150g，鲣鱼汁100ml。

鲣鱼乌冬汤面做法

1、北极虾自然退冰备用。

2、我用的天妇罗粉和鲣鱼汁。

3、天妇罗粉：清水=1：1.5的比例调和成天妇罗糊浆。

4、把北极虾放在糊糊中，用糊浆包裹住北极虾。

5、锅中倒入足量较宽的油，加热约7成热后，放入挂好浆的北极虾。

6、炸制彭发后，撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用，也可以配鲣鱼汁蘸食。