松软辫子包的做法
时间:2016-10-14 22:49
隔几天就要做一回面包，每次都想做出不同造型的面包来，所以不断翻看各种书并流连于各个美食博客之间。当我看到这款辫子包就马上被吸引了，好漂亮的花纹，而且是用两股编出来的辫子，一定要试试。于是就有了这款面包的诞生，同是辫子包，内馅是不同的，外面放了巧克力豆的内馅是蜜红豆，外面什么都没有的，内馅是煎过的培根。 这次的面团无论是中种还是主面团都是用面包机揉的面，揉好后室温发酵的，因为广州现在室温已经达到25、6度了，所以很适合室温发酵，发酵过程也都是在面包机内完成的。 不知为什么，我用这个方子揉主面团时，稀的不得了，没办法后来续加了50克高筋面粉但还是不能成团，只好又加了50克才得以揉成光滑的面团。 我是用怡宝62升烤箱烤的，所以一次四个250克的包全部可以放得下，如果是用长帝25升的烤箱一次只能放两个，就要烤两次才行。这款餐包也可以分割成100克一个的面团来操作，这样放进25升左右的烤箱里面会比较方便，面包大小可以随自己喜欢来调整。 松软辫子包 材料：（此量也可以做成两个450吐司） 中种：高粉350g温水210g酵母6g 主面团：高粉50g低粉100g盐4g糖70g鸡蛋1个奶粉25g水50g黄油55g（主面团在原方的基础上，我又续加了100克高筋面粉） 装饰及内馅：培根，蜜豆，耐高温巧克力豆
松软辫子包做法 1.将中种材料混合成团，室温发酵至面团2-3倍大。 2.中种材料与主团中除黄油外的所有材料揉成团，加入黄油揉至扩展阶段。 3.室温发酵至2-3倍大。
4.分割成4等份，每个约250克，滚圆松驰20分钟。 5.面团擀成长方形，把培根或者蜜豆放在中间，两边各留约3cm。 6.用刮板分割成鱼骨条，把最上方的面向内折，然后开始依次编辫子。
7.盖上保鲜膜，最后发酵至原来的两倍大。（我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的，时间约40分钟） 8.刷上全蛋液，蜜豆辫子包上面装饰耐高温巧克力豆； 9.烤箱预热，180度，中层，25分钟左右。
提示： 做这款辫子包时，头尾的辫子一定要捏紧，免得在发酵和烘烤时爆开。
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