香蕉核桃馅的小餐包的做法的做法(2)
时间:2016-10-14 19:38
5.揉到光滑 6.加入黄油 7.揉出膜后，进行第一次发酵。
8.第一次发酵好后，取出，滚圆。 9.分成每个65克，滚圆，松弛15分钟。 10.取一个，压扁边
11.放入馅料 12.收口好，放烤盘进行第二次发酵。
13，第二次发酵好后，表面刷蛋液 14.烤箱预热200度，16分钟。
美食小贴士： 1.中种发酵不要过头，否则做出的面包，组织粗糙。 2.修改原配方的原因：主面团减少了糖量，增加了盐的量。试过一次安装原配方，感觉比较甜，因为馅料已经很甜了，面包体再甜，吃了比较腻。所以减少了糖的量。增加盐的量：一是为了平衡口感，二是天气热，酵母发酵很快，所以盐量增加可以延缓发酵的速度。 3.香蕉馅中，原配方有加和糖同量的蜂蜜，考虑到当蜂蜜在温度超过80度时，营养成分就会被破坏掉，本来想在香蕉馅熬好后再放入，但是熬好后，品尝了一下，感觉已经非常甜了所以没有放，可能跟选用的香蕉品种有关，可以根据自己的口味调整。 4.小圆面包，不要过度排气，用手压一下就好。 5.收口一定要捏紧，否则烤的时候膨胀，馅会跑出了。 6.馅料尽量收干些，包的时候容易操作。 7.面粉的吸水率和烤箱温度，各家不同，根据情况调整。原方是采用170-180度，我调整到200度，因为包很小，希望尽快的烤好，以避免更多水分的流失。如果面包比较大的话，还是采用180度较好。
香蕉核桃馅的小餐包食材搭配小提示 核桃和百合能一起吃:核桃肉与百合搭配共食，可治润肺益肾，止咳平喘。适用于肺虚久咳不愈，干咳少痰，面色苍白，神疲乏力，头晕目眩者食用，也可作哮喘而见气急咳逆，短气懒言，症情属虚者的食疗方例。 核桃和山楂能一起吃:山楂能消食化积、活血化瘀，并有扩张血管、增强冠状动脉血流量、降低胆固醇、强心及收缩子宫的作用。核桃能补。肾养血、润肠化滞。核桃与山楂合用，相辅相成，具有补肺肾、润肠燥、消食积的功效。 香蕉的功效与作用 香蕉味甘性寒，具有较高的药用价值。主要功用是清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。由于香蕉性寒，故脾胃...[更多] |
