莲蓉老婆饼的做法的做法(2)
时间:2016-10-14 19:14
17、在表面划两刀，松弛一下； 18、表面刷蛋液； 19、撒上黑白芝麻等等； 20、等表面蛋液稍微干了之后放进预热过的烤箱，180度，10分钟左右皮烤酥了就可以了~（反正馅也是熟的）
奶奶牌莲蓉做法 1、好吧新鲜莲子不适合莲蓉，于是拿干莲子，提前泡一晚上； 2、认真的掰开去掉莲子心，奶奶拿去晒干泡水了； 3、砂锅上小火，慢慢煮，奶奶说一定要用砂锅哦~ 4、煮啊煮啊，最终煮软了；
5、晾凉之后放进料理机里面（感谢搜狐的料理机奖品！） 6、连汁搅拌； 7、搅拌好了的莲蓉放进不粘锅里面，小火加热搅拌； 8、放进去麦芽糖；
9、分次放进去砂糖，自己调整口味； 10、分次放进去黄油，也自己调整味道吧~ 11、慢慢熬啊熬啊水就会越来越少，到干干的时候就差不多了；
成品是有点干的，虽然看上去似乎有颗粒感但是很绵软呢~ 小贴士： 1、莲蓉为什么要很干呢——第一，包的时候很方便，第二，不会影响起酥效果呢！ 2、涂好蛋黄液晾干一下烤出来会比较好看，金色的，不晾干也行，注意表面颜色，上色了之后加盖锡纸； 3、至于为什么是两圈半、两圈半然后两圈呢，据说会起酥细腻，既不存在粘在一起的情况，也会比较多层； 4、擀皮的手法就是——右手擀左手转，每次只擀一小半~（我自己总结的，还算押韵吧嘻嘻！）
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