葱油拌面的做法的做法
时间:2016-10-14 18:25
本科寝室里面有个姑娘特别喜欢吃葱油拌面，每天早上都要跑去吃一碗拌面，最开始完全不能理解她是怎么做到大早上起来就能把一碗面塞到自己肚子里面的，后来看她吃的格外香也就去吃了几次，结果发现真的超级美味啊~后来全寝室都被传染上了吃拌面的习惯…… 之前一直以为葱油拌面是杭州的特色，后来才知道这算是上海的著名早点之一，二让她这么香的原因就是葱油和提味的虾皮，买好大葱，自己开始动手！ 葱油拌面 原料：圆面条，虾皮，香葱； 葱油：大葱1根，色拉油适量； 调料：葱油、食盐、自制鸡精、老抽适量；
葱油拌面的做法 1、先说说葱油的制作吧，大葱把外面的干皮剥干净，切成长短适宜的小段； 2、竖着切成葱丝，并且冲洗干净； 3、炒锅里面放色拉油，小火烧到稍微热的时候，把沥干了水分的葱丝放进去；
4、然后就是熬葱油，保持小火~ 5、慢慢的葱丝就会皱缩，边缘有许多泡泡； 6、一定注意熬的程度，大概这个颜色就行了，余热会让颜色进一步的加深；
7、葱油熬好了先盛出来，葱丝也盛出来备用，这时候可以煮面条了，开水下锅，煮圆面条； 8、煮好的面条放到冷开水中抖散，洗掉外面那层粘的淀粉； 9、这时候可以调底汁了，老抽1勺，加半勺食盐； 10、加入鸡精（做法见这里），提鲜味；
11、然后把面条盖上去； 12、最重要的工序——淋上1勺的葱油哦~香死了~ 13、然后把炸好的葱丝放上去； 14、最后加点香葱和虾皮就可以啦~
这就是做好的葱油，特别香，炒菜啊什么的都可以用~ 特别提示 1、最好不要用香葱来熬葱油，很容易焦而且炸好的葱也不好看； 2、葱丝颜色金黄就可以了，余热会把它烤成焦黄，好的葱丝是酥而不焦； 3、面条要买那种压面机压出来的圆面条，比手擀面劲道多了~ 4、没有味精的话也可以放一点细砂糖，糖是个很提味的东西~ |
