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这“肉塔饼”是上海本地人最记忆深刻的中秋点心，以前因为经济条件不富裕，家家户户都用糯米粉做“肉塔饼”过中秋，而且要做很多，家里亲朋好友带礼物上门吃饭，就会用这饼作为对亲戚朋友回礼的礼物，随着时代的变化，慢慢的被各种各样的花样月饼替代，而这“肉塔饼”也渐渐的退居二线。

前不久看见某论坛有人发了一个求助帖子，强力要求做“肉塔饼”的详细步骤，原来被人们淡化的饼，现在又在各大本帮餐馆中作为点心推出，而且评价很好，喜欢吃的不会做也是一个问题呢。O(∩_∩)O~

这饼做法简单，做法和包汤圆相似，不同的是要掺适量的大米粉这样吃口更好，喜欢用大米粥代替水揉面，这样能增加糯米粉的粘性，方便操作，煎至过程一定要水，要把里面的肉馅料煎熟，而且很健康，只要一点底油就能煎出表皮外脆里糯，里面的馅料鲜嫩美味，可想而知我们的祖辈流传下来的美食真的超棒。

妈妈感冒了，中秋节那天说好来我家的，结果来电话说怕我们感染，呆在家不出门，第二天我就去看老妈，看见老妈那里小辈们孝敬送给她的月饼有好几盒，老妈说这月饼价钱么老贵，真心不喜欢吃，很想吃以前的“肉塔饼”。老妈开口想吃了，赶紧做了给她送去吧。

肉塔饼

食材；糯米粉250克、大米粉50克、猪肉末适量

调料；油适量、蚝油适量、鸡蛋一个、葱花适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、大米粥适量

肉塔饼的做法

1，,猪腿肉洗净后剁成肉末

2，放入锅中加入盐，料酒，鸡蛋一个，耗油，生抽和老抽,

3，按顺时针方向搅拌成有粘性后再加入葱花再一次搅拌成有粘性,

4，准备糯米粉和大米粉混合

5，,加入冷白米粥

6，搅拌均匀后揉成有粘性面团

7，分成约40克胚子滚,

8，用大拇指按入中间旋转出圆空胚子，加入馅料,

9，虎口收口,

10，收口朝下后轻轻压扁,

11，热锅倒入适量底油

12，油温5分热下入饼胚

13，煎至底面微黄翻,沿着锅边加入小半碗清,

14，立即盖上大火烧至水分全部收干。

之后打开让水分全部蒸发后，再把两面煎至皮脆即可

表皮脆香带有糯糯的口感，鲜嫩的馅料里的葱花还是保持翠绿的颜色。

美食小贴士

1，糯米粉一定要揉均匀有粘性，这样做出的饼才不会裂开，加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性。

2，煎饼加水的时候不要把水淋在饼上，要沿着锅边加入，加水的时候会噼里啪啦油爆，小心烫到。

3，这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开，再两面煎一下，表皮就会外脆里糯。

4，馅料里葱花多加一点很鲜香的。

糯米的营养价值

糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。 糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消渴多...[更多]