小金牛角的做法的做法
时间:2016-10-14 18:12
今天晒晒我的小金牛角面包吧，口感不用说，5度冰种出来的，大家懂得！ 小金牛角 材料： A：冷藏老面种150g糖39g盐3g黄油72g牛奶90g奶粉27g全蛋液30g高粉225g快速发酵母3g B：蛋黄液黑芝麻少许（我忽略了黑芝麻做装饰） 冷藏老面做法： 高筋面粉500g水325g干酵母2g（将所有配方搅拌成团，室温26-29度发酵1小时，放入冰箱冷藏，20-24小时备用。）（（要是做的面包分量不大，就减半）
小金牛角的做法 1.所有材料A除了黄油外揉至扩展面筋，加入黄油，揉至完全阶段。基础发酵两倍大。 2.将面团分割，每个25g，滚圆，松弛20分钟。 3.每个面团擀成圆锥形后，冷藏20分钟。
4.擀开卷成金牛角。 5.进行最后发酵1个小时，表面耍蛋黄，点上黑芝麻。 6.放进烤箱，上下火180度，15分钟。
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