香酥牛肉饼的做法的做法
时间:2016-10-14 18:05
家人都喜欢吃我烙的肉饼，隔一段时间就要烙上几张，那肉饼皮酥肉香层多，咬上一口甭提多香了。要想烙出好吃的肉饼调馅、和面、包法、烙制都是有讲究的。 香酥牛肉饼 主料：牛肉馅、面粉、洋葱 调料：姜末、花椒水、生抽、胡椒粉、料酒、盐、糖、花椒油、油
香酥牛肉饼的做法 1、调馅：牛肉馅（肥瘦馅）中放胡椒粉、料酒、姜末、生抽、盐、糖调味，然后往肉馅中少量多次的加入花椒水并朝一个方向搅匀上劲儿，最后在肉馅中加适量花椒油拌匀，加了花椒油的肉馅更香； 2、和面：面粉中加少许盐和温水（水要一点点加入）和成较软的面团，要想烙出的饼皮酥脆，在和面的时候加少量油揉滋润，和好的面团松弛30分钟以上；
3、包法：要想肉饼层多，包法也有讲究的。将1个洋葱切末后和牛肉馅拌匀（包之前再放洋葱末，放大葱末也行，不过我觉得牛肉馅中放洋葱更香）。 （1）取一块面团放在案板上擀成较薄的长方形面片，用刀在面片的上下边对着各划2刀；
（2）将肉馅均匀的抹在面片上，将面皮从左侧上面开始一块块叠起，共叠8次形成9层肉饼生胚； （3）将肉饼边缘捏紧后擀成较薄的肉饼；
4、烙制：平底锅中放少量油，将肉饼放入小火烙制两面金黄（因为肉饼层多，火大了外皮熟了肉馅不易成熟，两面金黄后手拿锅柄让肉饼在锅中转几圈，这样肉饼松软好吃）
美食小提示 1、牛肉馅中加花椒水和花椒油，调出的肉馅更香； 2、和面时水要少量多次的加入，再加少量油，这样烙出的肉饼柔软，外皮酥脆；
3、肉饼成熟后让肉饼在锅中转几圈，这样肉饼更松软。 香酥牛肉饼食材搭配小提示 牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。 韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食 牛肉的功效与作用 牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生...[更多] |
