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酥得掉渣满口留香的中式面点——酥皮烙肉饼

前段时间做酥皮月饼，剩了一些面团和酥面，都快被我扔掉了，猛地想起还不如拿它们试验一下小时候经常吃的肉饼。既然都是起酥的，那应该是相通的，而且中式面食无外乎以这两种面团为主。于是，我动手包酥、卷酥、擀皮、入馅、饧制，最后上锅干烙，做出来的肉饼居然和以前常吃的是一个味道，而且刚用铲子盛起肉饼往盘子里摆的时候，饼皮就酥得快掉下来了。心满意足地咬上一口，更是满口留香！

酥皮烙肉饼

材料（可制作10个肉饼）：

水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。

馅料：洋葱末半个量，青椒末1个量，肉馅260克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉2克。

酥皮烙肉饼的做法

1．将水油面的材料混合在一起，和成光滑的面团。静置半小时。

2．再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里）

3．将两种面团各等分成10份。用手的虎口分别将油酥面团包在水油面团里，捏住封口。

4．封口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。

5．取一个面团，压成长方形。沿着宽边卷起，卷成一个圆柱体。

6．将这个圆柱体按平成长方形。

7．再次卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。等待的时候处理肉馅，加香油和食用油搅打上劲，再加入其它材料搅拌均匀。

8．取一个面团，将两侧开口的地方向中央靠拢，按压成圆皮。

9．在面皮上添上馅料，用手的虎口包入，最后捏紧。

10．开口朝下放在案板上，盖上保鲜膜静置15分钟。

11．加热平底锅，转小火，放入肉饼生坯慢慢烙。

12．一面烙成金黄后翻面，另一面也烙好后关火。酥得掉渣的肉饼就新鲜出锅了！

美食小贴士：

1．制作面皮的时候，在用手压面团或用擀面杖擀面团的地方，操作完成后都要将面团盖上保鲜膜静置一会，这样烙出来的饼皮才酥松。

2．如果担心烙饼的火候难以掌握，火大了就糊、火小了还不熟，那么也可以用烤箱来加热肉饼：将肉饼放入预热到190度的烤箱里，烤25-28分钟就可以了。

3．除了肉馅与酥饼很搭以外，我还有个想法，就是用白糖做馅，也是小时候经常吃的。烙出来的酥饼表面会大大地隆起一个鼓包，里面包裹着烫嘴的流糖。大家也不妨试验一下！

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