芸豆肉水煎包的做法的做法
时间:2016-10-14 17:54
包子和水饺在我们家都是经常吃的面食，天天吃难免会感觉有些单调，所以今天就改改吃法，把包子由蒸改为水煎，出品就会有很大的不同，口感随之也会由原来的喧软演变成一面焦脆，三面软嫩。 所谓水煎包，就是把原来隔水蒸的包子，改为直接用煎锅煎，先加油后加水，水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。经过一系列的油煎水煎以后，再出锅以后的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙后，就会从开始的白胖子演变为色泽金黄，脆而不硬，香而不腻，汤鲜肉美，味道鲜美极致。 皮脆馅美---芸豆肉水煎包 面皮料：普通面粉750克，酵母粉适量，水适量， 馅料：芸豆300克，猪五花肉200克，葱末10克，姜末5克，甜面酱15克，味达美酱油5克，盐、鸡粉、十三香、香油适量，
芸豆肉水煎包的做法 1、提前将猪五花肉切小丁，加入葱姜末、甜面酱、酱油和十三香搅拌均匀，将肉丁进行腌制2个小时； 2、将面粉倒入盆中用温开水加入酵母粉，和成面团后揉好后静置进行发酵；
3、芸豆摘去老筋洗净，切成粒，入开水锅烫制为七分熟捞出过凉； 4、将控完水的芸豆粒倒入盆中，加入腌好的肉粒，加入盐、香油、鸡粉搅拌均匀，馅料完成； 5、面团起发后，把面取出进行揉面，用刀切成一个个均匀的的小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，将馅料加入其中包成一个个小包子，将包子放在一边醒发一会儿；
6、取一碗，加入一勺面粉和一勺玉米粉，再加入适量水调和成面糊； 7、将平底锅烧热，加入适量花生油滑一下锅，将包子放入锅中，小火煎一下，即可倒入调好的面糊，盖过一半包子就好了，别太多了。 8、盖上盖中火煎烧，等面糊快干的时候转小火，慢慢烤干，使底面结金黄的噶扎即可，把盘子扣在锅上倒扣过来即可食用。 美食小贴士 1、包子面要比平常稍微硬一点，这样做出来的水煎包才会造型美观。 2、面水的比例按一茶匙面粉，一茶匙玉米粉，再加20倍的水调合即可。 3、包子下锅前一定要先把平底锅烧热，加上油滑一下锅，使锅底和锅边都有油，保证煎制时不粘锅。 4、包子下锅后应先煎半分钟以后再加面糊水，这样可以保证包子不粘锅。
5、包子加面糊水后应该大火开锅，小火煎制，听到吱吱声后就要注意水分基本上烤干了，这是就可以揭开锅盖看一看以免糊锅了！如果你掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻一点看看，看看底面变金黄色没有。这整个过程控制在15-18分钟最好。盘子倒扣在锅上，快速的把锅倒过来，把包子倒扣在盘子上，使金黄的一面朝上。 剩下的事情就是全家人一起美美的吃又香又脆的水煎包了~！ 芸豆怎样煮烂 将芸豆洗净，在室温下用冷水或温水浸泡12小时，待豆粒完全涨大将水倒掉，加水放在高压锅内煮20分钟，或用文火熬烂。将煮熟的豆放入冰箱贮存备用，做主食或做菜...[更多] |
