茴香烧饼的做法的做法
时间:2016-10-14 17:10
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。 舌尖2里面的茴香烧饼，确切说应该是茴香火烧，北方对烧饼和火烧的区别为带芝麻的为烧饼，不带芝麻的为火烧。火烧一般用油烙制，先烙后烤，舌尖2里面，只是闪现一个茴香烧饼的镜头，并没说明制作工序，按我的理解，舌尖2里出现的茴香烧饼，充其量算是茴香烙饼，是那种普通的农家发面饼.
茴香烧饼 材料：面粉，酵母。 配料：食用油，盐，芝麻油，小茴香。 茴香烧饼的做法 1.准备小茴香和面粉。 2.面粉加水和发酵粉，发酵至面团扒开成蜂窝状即可。 3.小茴香倒入锅中，小火焙炒。 4.微黄，关火。
5.放入料理机里磨粉备用。 6.取小碗，放入适量的茴香粉、食盐和芝麻油和匀备用。 7.面团中加少量食用碱，放在面板上揉匀，用刀切开面团，内部组织有均匀的小孔即可。 8.分成小剂，逐个揉成长条。
9.用擀面杖擀成长面皮。 10.加入调制均匀的小茴香调料。 11.从一端卷起。 12.压扁。
13.擀成薄厚均匀的面皮。 14.放入平底锅中烙。 15.两面金黄，饼子成熟. 16.即可食用。
特别提示 1.烙饼不可大火，小火烙成金黄。 2.如果加油烤炉，两面烙定型，移入烤炉烤熟，风味更佳。
3.由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。 茴香的功效与作用 维生素E0 7毫克，钾1104毫克，钠79 6毫克，钙751毫克，铁O 9毫克，锌3 46毫克，磷336毫克，硒1 98微克。茴香的功效：茴香性味辛、温；有温胃散寒、和胃理气的功效。...[更多] |
