油泼扯面怎么做的做法
时间:2016-10-14 17:08
下了二十多天的雨终于停了，这两天每天都有阳光为伴。把床单被褥衣服全部折腾一遍，该洗的洗，该晒的晒，总算把霉味儿给驱除了。 阳光一出来天气就热了，人也没了胃口，饿了都不知道该吃点什么好。夏天我还是最喜欢吃各种拌面，所以家里会常备挂面，有时也会自己做手擀面。前阵子做了好多南瓜泥塞在冰箱里，取出来合成面团，想着这回做个扯面吃吃吧，虽然自己扯的手法还差太远，但还是喜欢的要死，宽宽的面又爽滑又筋道，配上自己做的浇头，吃起来还真是过瘾。 这次的扯面是用南瓜泥合的面，所以煮好的面是淡淡的黄色。自己做东西可以随意折腾，这也是我喜欢做饭的原因之一。 我用的辣椒粉是朋友从新疆带回来的整只干辣椒剪碎的，不是很辣但很香，刚好适合我这种怕辣的人。 油泼扯面不难做，只是扯的时候需要一点耐心，面饧的好才容易扯得又薄又长，不过自己吃稍厚点也没关系，所以不用太纠结。
油泼扯面 材料：南瓜泥150克，面粉340克，蛋清20克，盐3克。 浇头：小油菜四，辣椒粉，香菜，小香葱，蒜末，生抽，香醋，花椒粒20粒，食用油。 油泼扯面的做法 1.将南瓜泥、蛋清和面粉放入面包机内，选择合面程序，揉成团后取出，装入盆或保鲜袋中饧20-30分钟； 2.将面团取出，搓成长条，再分割成小块，在每个小面块上刷油； 3.取一个小面块擀成牛舌状，再用手慢慢抻长，依次全部做完；
4.将面入沸水锅煮熟，捞出，过冷水，装入碗中；用煮面的水烫一下小油菜，捞出放入面碗中； 5.在碗里放葱末、香菜末、蒜末、辣椒粉，调入生抽和香醋； 6.取一小锅倒入适量油，冷油时即放入花椒粒，随着着油温升高花椒颜色变黑，关火，挑出花椒粒，将油趁热倒在辣椒粉上，拌匀即可。
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