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大姐姐读大学的时候，学校里的伙食不怎么好。但有2样点心是早餐必抢的，一个是烂糊面，一个是酱肉包子。当时，上海的点心店一般只卖鲜肉包，只加盐来调味，这种加了酱油的肉包子有股特别的酱香，就比较稀罕了。以至于过了很多年，跟一个朋友提起我们学校，对方赞叹道：“你们学校有2样出名的，一个是美女，一个就是肉包子。”有美女嘛？我怎么没发现呢？

不过大姐姐对于包子的死磕精神着实让家里的3个宝吃不消。在一次次品尝失败品之后，总算找到了适合我们家简陋的工具条件的蒸包子大法。上礼拜，大姐姐还从外婆家找来一个跟我们家电饭煲同款的蒸格，这样一次同时蒸2锅，效率立马提升了。

酱肉包子

馅料：猪绞肉250克，生抽12克，盐5克，糖12克，姜粉0.5克或者姜末适量，葱花少许，皮冻145克或琼脂冻，水75克，麻油5克，料酒适量

包子皮原料：低筋面粉200克，干酵母2克，盐1克，糖15克，泡打粉4克，温牛奶120-克

酱肉包子的做法

1、将15克糖融化在60克热牛奶，60克温牛奶融化干酵母，放置10分钟。在融化了酵母的牛奶中加入面粉、泡打粉、盐，再加入融化了糖的60克牛奶，用筷子搅拌成雪花状，用手揉成比较光滑的面团。

2、将面团放入容器，盖上保鲜膜，发酵成2倍大，春秋季室温约1小时，冬天可以放入烤箱用发酵功能进行发酵。

3、在发酵期间，准备肉馅。将皮冻切碎，拌入猪绞肉里，再将其他调味料和水一并加入，用筷子朝着一个方向搅拌到水完全被吸收，并上劲为止。将肉馅放入冰箱冷冻30分钟左右。

4、将发酵好的面团重新揉面排气，分割成8份，揉成小圆球，松弛15分钟。

4、在案板上撒上干粉，将小圆球按扁，擀成包子皮，类似饺子皮一样擀，中间厚，四周薄，但要比饺子皮厚一些，太薄的话，蒸的时候不容易膨胀，会变成小笼包，失去包子的松软口感。

5、将馅料包入包子皮中。在蒸笼底部涂一层油，放入4个包子，电饭煲里加冷水，盖上盖子，让包子进第二次发酵，时间约30分钟。

6、按电饭煲的加热档，蒸20分钟后，关闭电源。不要开盖，继续焖20分钟后开盖。

美食小贴士：

1、做包子跟做高庄馒头不一样，吃口要松软不带嚼劲，因此包子面团只要稍微揉光滑就可以了，不用反复揉避免面团起筋，吃口太有韧性。手工揉几分钟即可，更不要用面包机或者厨师机揉。

2、由于揉面时间短，一般的白砂糖颗粒不容易溶解，会导致面团表面粗糙，也会影响面团发酵。建议要么事先溶解在热水或者热牛奶里，要么就用粉碎机的研磨杯打成糖粉，或者用市售的糖粉加入到面粉里再揉。

3、加牛奶的作用是让包子成品更白，加泡打粉是为了中和掉酵母的气味。

4、低筋面粉制作的包子更松软，也可以中筋面粉。

5、皮冻的制作：将肉皮洗净，在开水里氽过，洗去表面的污垢，放入电饭煲中，加入水没过肉皮，再放入葱姜，选择煮粥档煮2小时后，捞去葱姜，冷却后放入冰箱冷藏凝结成果冻状即可。

6、酱肉馅可以一次多做几份，一份放一个保鲜膜，擀成薄薄的方形，放入冰箱冷冻。每次揉面前，拿出来室温解冻，等面团一发结束，基本上就解冻好了，可以直接包。