牛筋肉竹升面的做法的做法
时间:2016-10-14 17:03
一部舌尖上的中国红遍大江南北，这部让人流口水的纪录片，吸引着无数的观众每星期五晚准时的守在电视机旁，享受着视觉盛宴，挑战着观众的食欲。共七集舌尖上的中国，每一集都充满了温情，唤起了许多人的童年记忆，想起了家乡妈妈的味道。 七集舌尖上的中国完美终结，面条作为中国的典型面食，不愧是舌尖上的美味！河南抻面、牛筋竹升面、宜宾燃面、武汉热干面、重庆小面、枫镇大肉面等等，太多记不清有多少种了。我家小哥每周五晚上和我们一起看舌尖上的中国，小家伙熬到10点看美食对他来说是一种折磨，这个想吃那个也想吃哈哈。 竹升面是广东传统面食，竹升面以鸭蛋和面，不加水，和好的面团硬度要比普通面条面团要硬，做好后的面条足够香，爽口弹牙，韧性十足。因面团硬用普通的揉面方法靠臂力是不行的，所以采用大茅竹竿压制面团，在制作时要一边压打一边移动，让面团受力均匀，这样压出来的面具有独特的韧性。家庭制作时因是少量制作，无需用竹竿，方法得当用擀面杖一样可以做出筋道爽滑的竹升面。 #秘境#解密舌尖上的美味---牛筋肉竹升面 主料：带筋牛肉800克、中筋面粉450克、鸭蛋4个（蛋液215克） 辅料：葱段4段、八角2个、白芷3片、香叶2片、干红尖椒2个、姜4片、蒜瓣8个、老抽2勺、味极鲜酱油4勺、盐、料酒各适量、碱水3克（碱和水1:3）
牛筋肉竹升面的做法 1、新鲜的带筋牛肉备好。 2、将牛肉切成大小适合的大块。
3、备好葱姜、大蒜、八角、白芷、香叶、干红尖椒各种调味料。 4、锅中加入水，放入牛肉。
5、大火烧开改中火煮5分钟。 6、捞出牛肉用水清洗去血水和浮沫。
7、炒锅烧热加入2勺花生油烧至七成热，放入第三步骤中的调味料煸炒出香味。 8、放入牛肉加入酱油翻炒均匀，再加入3勺料酒继续翻炒2分钟左右关火。
9、将牛肉倒入砂锅中，加入足量的清水大火烧开，改小火煲1个半小时左右至牛肉软烂。 10、在关火前十分钟加入适量的盐调味。
11、在煮牛肉的期间开始做面条，将盆中加入面粉，备好鸭蛋。 12、将鸭蛋打入面粉中，加入3克盐。 |
