戗面馒头的做法
时间:2016-10-14 16:49
夏天喝粥的时候多，有时会剩下一小碗，倒掉觉得可惜，吃又吃不下，放冰箱里占地方，灵机一动，用它来合面蒸馒头岂不是好？有人说用米粥合面掌握不好比例，我也确实没称量过，因为每次剩的米粥或稠或稀还真不太一样，不过我一般喜欢用稍稀一点的米粥合面，这种戗面馒头即使面合的稍稀些（是稍稀些，不是特别稀哦）也没关系，到时再往里多揉些干面粉就是了，揉进的干面粉多，蒸出来的馒头才筋道呢。 虽然是用米粥合面，但合好的面团看不到米粒，因为在合面过程中已经被完全搅碎了。 最近一直在用燕麦麸和白面搭配做馒头。燕麦麸还是去年买的，一直没怎么用，它是一种对身体非常好的天然食品，燕麦麸中含有谷物中最丰富的β葡聚糖,β葡聚糖属可溶性膳食纤维,是已知的降血脂有效成分，因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”。
戗面馒头 材料：剩米粥一碗，面粉和燕麦麸（比例为3比1），酵母粉5克，另准备干面粉适量。 戗面馒头的做法 1.将米粥倒入面包机内桶，接着倒入面粉和燕麦麸，最后放酵母粉； 2.启动合面程序，一个程序合成团即可； 3.放在面包机内（此时面包机是停止工作的状态）室温发酵至两倍大； 4.手上沾些干面粉将发酵好的面团取出，放在面板上； 5.将面板上洒上干面粉，反复揉面团，直到把干面粉全部揉入面团中，面团变得光滑不沾手即可； 6.将揉好的面团分切或揪成小面块，每个大约50-80克；
7.取一个小面块，用掌根转圈按揉，使面胚变实，用手整成圆形； 8.将整形好的面胚依次放入笼屉中（蒸锅要事先加入中量水，屉布要先洗湿拧干铺在笼屉上），每个之间要留有间隔； 9.盖上锅盖，醒发20分钟，开中小火，使水烧开，水沸后转旺火蒸10-15分钟； 10.关火，别开盖，余温再蒸3－5分钟，即可开盖取出馒头了。 特别提示 1.发面这个东西跟温度有很大的关系，温度越高发的越快，反之则越慢； 2.清水合面大约是2份面粉一份水的比例，用米粥合面也差不多是这个比例，并没有相差太多； 面粉的营养价值 面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。...[更多] |
