青田蛋面的做法的做法
时间:2016-10-14 16:33
她用我家平时舀汤的大海碗，连汤带面一口气吃了两大碗， 直呼太过瘾了，比外面的好吃多了。 至于为什么我做的汤不是她形容的灰色，我也不知道了，‘ 也许因为是我用了自己榨的菜籽油和花生油的关系，所以颜色是黄的。 青田蛋面 蛋面皮：番薯淀粉200克、鸡蛋一个、清水190克 辅料：茭白一根、瘦肉一小块、鸡腿菇一个、酱油一小勺、芹菜一根、辣椒一个、盐适量
青田蛋面的做法 1、番薯淀粉称好，放在干净的盆里，第二次做为了给大家一个精确的数值，我特意都称过，平时做都看感觉的，从来不称 2、在番薯粉里打入一个约57克的鸡蛋
3、加入清水，把番薯淀粉搅拌至充分溶解，并跟鸡蛋混合均匀 4、不粘锅烧热，倒入调好的糊，晃一下锅，让它在锅里自由流淌，番薯淀粉凝结的很快，所以不能太稠，
如果太稀呢，就跟那个店主一样，半天都是软塌塌的，怎么都没法出锅 5、饼皮凝结以后不要翻面，直接倒出，这样有一个好处，带粉的那面一张张重叠正好起到隔离防粘的作用 6、翻面看看吧，已经完全成熟了哦，其实不太熟也没关系，因为接下来我们还要煮，不然只是饼皮而不是蛋面
7、瘦肉切成丝，放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里，再加一小勺酱油，上个浆 8、茭白和鸡腿菇切丝备用，其实你可以用任何你喜欢的辅料来煮它
9、锅里倒入适量植物油烧至7成热，放入肉丝煸炒至定型 10、放入茭白和鸡腿菇，还有一个鲜的小红辣椒，不吃辣的朋友可以不放，但是我觉得微辣更好吃
11、茭白什么炒软以后锅内注水，水宁可多也不要少了，因为蛋面其实很吸汤汁，一会儿功夫就会变的很干 12、把摊好的饼皮折成4折，切成自己喜欢的宽度成为蛋面
13、水开以后放入蛋面，加盐调味，转中火煮2，3分钟 14、出锅前放入芹菜末，再煮一分钟就可以出锅了，你也可以换成任意自己喜欢的青菜
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