麦香刀切的做法
时间:2016-10-14 16:27
今年没有专门做【天然酵母】 但是利用做【葡萄酒】的中间产物 做出了【葡萄酒天然酵母】 在发酵葡萄酒20天左右的时候 取出来50ml葡萄酒 尝试慢慢地用全麦粉喂养出天然酵母 试着做了【麦香刀切】
也做成了 麦香刀切 原料： 葡萄酒酵母种100g/普通面粉200g/糖20g/蛋白2个/牛奶适量（根据面团情况添加） 麦香刀切的做法： 所有原料放面包机混合 室温发酵约10小时成3倍大左右
取出面团滚圆松弛15分钟 桌面撒上手粉 擀成如图长方形面片
由上向下卷起收边 用刮刀切成3cm*5cm的小面坯 排开放入垫了油纸的蒸格
松弛15分钟 打开电蒸锅等上汽后 放上蒸格蒸20分钟左右完成
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