法风烧饼的做法的做法
时间:2016-10-14 16:20
法式千层派皮，撒上芝麻烤到焦香酥脆，搭配生菜、火腿、蛋黄酱，送入口中，芝麻香酥、派皮咸酥，火腿嫩、生菜脆，那叫不是一般地美味啊！ 看到不少配方，大都是用发酵酥皮来做这款烧饼； 我的理解，用不经发酵的经典法式千层派皮做这款烧饼，与发酵千层酥皮的松脆略有不同，口感会更加酥脆咸香。喜欢与否，看自己的口味。 法风烧饼 材料： 法式千层酥皮：高筋面粉200g，低筋面粉200g，清水200ml（加减10ml），融化黄油40g，盐8g，鲜榨柠檬汁少许，折叠用黄油250g 烧饼配料：全蛋液刷面，白芝麻适量，火腿片适量，生菜适量，蛋黄酱适量
法风烧饼的做法 1、将高筋面粉和低筋面粉混合后筛入大碗，加入盐，中间开穴，加入融化的黄油和鲜榨柠檬汁； 2、再加入清水，不要一次全部加入，留10到20ml，视面团状态调整（我倒是多加了大约10ml水）；
3、先打散成絮状； 4、再和成均匀的面团，成团即可，不必过度搓揉；
5、将面团滚圆放在保鲜膜上，用利刃化开深深的十字；用保鲜膜包好，入冰箱冷藏1小时以上； 6、将冷冻状态下的褶入黄油略解冻后，用擀面杖轻轻敲打成5、6毫米厚的方形薄片待用；如果过度软化，可以冷藏片刻；
7、取出面团，案上撒干粉，将四个角推开，并向四周擀开，中间略厚； 8、将黄油片放在面片中间；
9、用面片的四个角将黄油片包裹起来，捏紧收口； 10、用擀面杖轻轻敲打，使面片和黄油片贴合紧密，并打薄成长方形，过程中薄撒干粉，防止面皮黏在案板上；
11、擀成大长片，如果发现气泡，可以用牙签或竹签扎破； 12、将面片两边向中间折起，轻轻擀几下，使面片贴合均匀；
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