叻沙风味汤面的做法的做法
时间:2016-10-14 16:13
小紫爱叻沙，好无抵抗能力的那般爱着。这一碗汤面里面，有我对味蕾的所有满足。多汁、微辣、椰香，和酣畅淋漓后的无比满足。只要有一碗叻沙汤底，我可以搭配各种食材。不过万变不离其宗，基本上可以概括出三类组合。蔬菜、豆制品、主食和机动食材。 蔬菜我喜欢用白菜叶或西葫芦，因为这两样菜没什么独特的怪味，煮过以后不仅软烂还可以吸收汤汁，与汤底很好的融合。通常我都是白菜叶用来做汤，白菜帮用来炒醋溜白菜，当然其他的绿色蔬菜也是可以的。豆制品的话，我比较喜欢用豆泡，豆泡吸饱汤汁后，那吃起来极过瘾。如果没有豆泡用嫩豆腐也是不错的选择。主食根据自己喜欢选择面条或者米粉。机动食材我会根据手边现有的食材，多搭配一样，比如鲜虾、蘑菇、豆芽、魔芋等，让自己吃的更显丰富些。 做菜我比较喜欢根据自己的喜好来，毕竟很多菜都是经过与本地融合，再加上不断创新才有了不同于传统的内容。不必拘泥于是不是正宗的问题，做原创从来做的就是自己的东西，不应拿条条框框束缚我们的创新，我们吃的是饭，不是呆板的规矩。所以小紫尊重原汁原味，但不固步自封，喜欢各种喜欢的食材混合后，得到令人惊喜的满意搭配。
叻沙风味汤面 原料：面条100g（我喜欢用担仔面或鸡蛋面），豆泡50g，干元蘑30g，西葫芦半个 调料：叻沙酱30g，椰浆粉50g，叁峇辣酱10g 叻沙风味汤面的做法 1、鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。 2、西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。
3、干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。 4、锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。
5、放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。 6、见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。
小贴士 1、不建议面条直接下入叻沙料锅中煮，因为面条在包装之前会撒很多薄面，避免粘连，下锅煮熟的面条，汤是粘稠的，会破坏叻沙的汤底。 2、煮食材的时候要先煮不易烂的食材，豆泡也可以先放，因为豆泡约煮越有味。 3、叁峇酱即sambal,，是马来西亚语。在东南亚地区，华人与马来人结婚而出生的后代，女的叫做娘惹。娘惹非常心灵手巧，做出的菜肴结合华人及马来人的精髓。叁峇酱是由娘惹人做出的调味料，在东南亚特别风行。 4、叻沙酱在大型超市可以买到，有的是玻璃瓶装的单独叻沙酱，有的是盒装的叻沙酱、椰浆粉、叁峇酱都组合好调味包。我用的是新加坡百盛厨，所需调料里面都有。 叻沙风味汤面食材搭配小提示 当归和汤面不能一起吃:同食会引起身体不适 |
