阿娘雪菜黄鱼煨面的做法的做法
时间:2016-10-14 15:54
就根据我吃到的味道 拿自己做宁波菜的经验和感觉进行尝试 做出来还不错 推荐给大家在家DIY 我这次的面条操作的不太好 第一次不要下的太熟 否则后一步煨的时候就会太烂 当然选择吃口筋道的好切面也是非常重要的 阿娘雪菜黄鱼煨面 原料：新鲜小黄鱼条、雪菜、白胡椒粉、盐、料酒、姜丝
阿娘雪菜黄鱼煨面的做法 第一步准备鱼 小黄鱼去内脏和鱼鳞后洗净放冰箱冷冻1小时 此时鱼尚未完全冻硬处理起来会比较容易 取出后切下鱼头 片下鱼肉并去除鱼骨 取鱼肉加料酒、盐、白胡椒粉腌渍15分钟 不沾平底锅放少许橄榄油将黄鱼煎至断生备用 第二步准备高汤 将处理下来的鱼头鱼骨鱼刺略放油煸炒后 （我正好还有些虾头就一起放进去了） 加上冷水煮出海鲜高汤 加盐和姜丝调味后备用
第三步准备雪菜 雪菜切小段放少许油煸炒出香味后 放入料理机打成雪菜末备用 第四步煨面 高汤放小砂锅煮开 另取大锅冷水烧开后下面 水开一次即捞出面条放入煮好的高汤内
|
