南瓜包的做法
时间:2016-10-14 15:45
对於我來说，玩转廚房的目的是給家人提供多樣且營养均衡的饮食，灵活搭配使用各種食材，只要好吃受肯定，一定得收錄进自己的博客裡当笔记！！ 其实这包的作法來自台湾的客家菜包，类似於这裡的客家米食小吃的萝卜粄，而我们並不是客家人，卻也钟爱这一味，再比如我们也不是北方人，卻也热爱面条一樣，饮食可以不分地域的流通真是一件趣事！！ 南瓜包 材料a：糯米粉280g，蓬萊米粉140g，去皮南瓜432g，細砂糖30g，热水21g。 材料b：猪绞肉175g，乾萝卜絲140g，蝦皮20g，油蔥酥1小碟，蔥花適量。 调味料：盐，糖，烹大师(或鸡粉)，胡椒粉，醬油，香油。
南瓜包的做法 1、乾萝卜絲洗淨再泡水15-20分至软化膨脹，沥乾备用。(若萝卜絲较長，可以切碎再使用。)备妥其他材料。
2、炒锅裡放2大匙油(可以用猪油最好，台式传統小吃的炒料用猪油炒才香)，热锅後放入猪絞肉炒至变白再放入蝦皮，翻炒出香味後放入油蔥酥炒勻，再放入沥乾的乾萝卜絲翻炒出香气，用少许酱油嗆锅，接著調味(盐，糖，烹大師或鸡粉，胡椒粉，香油)拌勻後，關火，再加入蔥花翻拌一下盛起放涼！
3、蒸熟的南瓜倒出多餘的水份，趁热壓成泥狀並加入其他的粉皮材料，我用面包机搅拌成团之後移到桌面，揉成三光粉团。（熟南瓜泥的濕度相当大，直接用來揉粉团，再酌量加入热水<我用蒸南瓜水>，需根据粉团实际乾濕度決定加水量。）
4、將粉团分割成17个小剂子，每个50g，擀開後放上適量內馅，收口後放手掌心，左右手掌互按壓，將南瓜包裡的空气排出後按壓成橢圆形。
整形好南瓜包表面刷层食用油，再放在馒头上(馒头紙也刷点食用油防黏)，保持間距放入蒸锅(以免蒸後彭脹黏在一起)。開大火水滾後改中火蒸9-10分钟即可。 美食小贴士 1、南瓜包用双手按壓排出空气是很重要的動作，若空气沒排出，蒸的時候膨脹过大，取出來就会塌陷！
2、南瓜包內馅都是熟料，粉皮也已经半熟了，所以蒸9-10分钟粉皮熟了。就夠了，蒸太久粉皮会因膨脹收縮而粗粗的不光滑。 |
