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吃辣，想必是我这辈子都戒不掉的事情了，我的生活中真是无辣不欢，没肉都行。不过我喜欢吃辣，但不嗜辣，只是提个味点到为止就好。市面上多见辣味的酱，都是一点点就能爆辣到流泪，再不就咸到哀伤，完全不符合我想酱香入菜这个诉求。

试过多种辣酱后，发现泰国原产的辣酱比较符合我的要求。不是那种泰国甜辣酱，味道不甜，更接近中国菜口味。传统泰式种植的辣椒配合传统手工研磨的想蒜蓉，拿来炒菜有浓浓的蒜香味可以瞬间激起我的食欲。小紫觉得相比市面上的辣酱，味道适中不咸，辣度自然，有大蒜油的加入，入菜会比较香，而且还不会留下蒜味。

这瓶蒜蓉辣酱的用处太多了，辣酱本身很油润，不干涩，用来拌面或者蘸食水饺都很出众。还可以蘸馒头、抹烧饼、用来煎豆腐、炖肉，无所不能。我还拿它炖了牛肉，味道也是相当好。

蒜蓉辣酱炒面

原料：面条100g，越南黑虎虾仁5个

调料：双海马蒜味辣酱30g，小葱100g，小米辣5个，生抽5ml，醋5ml，油5ml

蒜蓉辣酱炒面的做法

1、锅中加水烧开，放入面条中火加热待沸腾关火，捞出沥干，此时面条无需煮熟，面条芯白色微硬为宜。

2、捞出后的面条用清水过滤掉裹在面条周身比较粘稠的液体。面条在封装之前会撒很多薄面，为了吃起来口感更加爽利，煮好的面条过一下水会比较顺滑。

3、香葱切长段，虾仁退冰，辣椒去蒂备用。

4、如果是普通炒菜我平时放1勺辣酱，这次炒面量比较大，我放了2勺辣酱。

5、炒锅中火烧热，放入油和蒜味辣酱炒香锅底，辣酱中带一部分油，所以炒菜油不用放的太多。

6、再放入虎虾和香葱的根部同炒，香葱叶后放，避免太早放过蔫。

7、待虾仁变色，放入煮好的面条，用筷子翻拌炒匀。此时用筷子比铲子好操作。

8、最后放入余下的香葱，淋上生抽炒匀，出锅之前淋上些许醋，可以去腻提香。如果重口的人，也可以在面条出锅前再添加一勺蒜味辣酱做调味，味道会更加浓郁。

小贴士

1、用来炒面的面条，没有特殊要求，可以是普通面条，也可以是碱水面，或者是意大利面。

2、炒面在烹制过程中间不加水，炒面还是干香的会比较好吃，所以讲究中火快炒，火大了容易糊锅，火小了火候不够。

3、切忌面条煮的过软，因为炒的时候还会让面条熟化，如果煮的太熟，就会软塌塌的。

4、蒜味辣酱可以根据喜好程度增加或减少，喜欢吃颜色重的可以把生抽改成酱油。

5、搭配香葱可以起到炝锅提味的效果，如果不喜欢也可以改成其他蔬菜。

6、我用的这个泰国蒜蓉味辣酱没有中文名，想买的亲认准“双海马”牌就好了。