片儿川的做法
时间:2016-10-14 15:43
片儿川是杭州的一道面食，有很多上海人搞不清楚，还以为就是雪菜肉丝面。大姐姐给他们上课，前者是一种回锅面，后者只是将雪菜肉丝放在煮好的面条上当浇头，完全不是一码事儿。春天里有春笋，正是吃片儿川最好的时候。不过，大姐姐这次糊里糊涂把肉和笋都切成了丝，面条也拿了广东的竹升面，做成了一道面目全非的“丝儿川”了。不过，一样好吃就行。 鲜得掉眉毛----片儿川 原料：雪菜250克，竹笋2支，里脊肉1块，葱2支，姜茸（1片量），面条适量，冰糖10克，生抽适量，料酒适量，淀粉
片儿川的做法 1、竹笋洗净，取嫩的部分切成片，用滚水氽过，洗净，去涩味。 2、雪菜浸泡3-4小时，去掉咸味。洗净，切成末，待用。 3、里脊肉切片，用生抽、料酒、淀粉、葱末、姜茸和少量油拌匀，腌制1小时。 4、热锅倒入冷油烧至八分热，加入肉片滑炒至八分熟，盛起。 5、锅里倒入1小碗油，烧至八分热，倒入雪菜和竹笋翻炒1分钟，加入冰糖和生抽，继续翻炒，如果冰糖块比较大可以加些水帮助熔化。 6、加入炒好的肉片，一起翻炒30秒，加盖，小火焖1分钟，即可以装盘。 7、另取一锅煮面条，将面条煮滚后，立刻离火，倒入洗菜篮里过滤掉面汤，再用冷水冲洗面条表面的黏糊糊的面粉。 8、在锅里加一碗水或者高汤，放入面条，加一大勺炒好的雪菜，大火煮1-2分钟，即可。 片儿川食材搭配小提示 鲍鱼和竹笋能一起吃:此菜滋阴益精，清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳，对白内障有一定疗效。 竹笋和枸杞能一起吃:竹笋与枸杞搭配食用，能治疗肝火引起的目赤肿痛、咽喉疼痛以及黄疸、大小便不利等症。 竹笋的营养价值 竹笋，又称冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干。竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，含有大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、磷、铁、镁等。在竹笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止...[更多] |
