松仁奶酪小球的做法的做法
时间:2016-10-14 15:41
我平时做的面团后油能做到 但是后盐却没有做到值得检讨 也是不知所以然的结果 也建议初学烘焙的小伙伴们可不要随意增减配方里的材料 否则会害你老是和成功的妈妈碰面 松仁奶酪小球 原料：高粉250g、干酵母1小勺、糖20g、盐1/4小勺、奶油奶酪55g、鸡蛋45g、水95g、松仁75g
松仁奶酪小球的做法 1、除松仁、盐之外材料放入面包桶 2、设置面包机两个和面程序执行共30分钟 3、此时检查面团状态已达到扩展阶段 4、加入果干和盐 5、再和面10分钟再检查面团状态
6、进行一次发酵 7、发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟 8、按重分为9份 9、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘） 10、进行二次发酵至2倍大（我用的烤箱发酵功能） 11、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成
【盐】在烘焙当中的量用的不是很多 但是作用是异乎寻常的 主要分为5各方面方面 第一增味 盐是最基础的作用就是增加一定的咸味， 盐在面包当中的合适比例在0.5-2%左右 以500g面团为例盐大概是在2.5g至10g之间 盐的加入和糖作用在一起 使咸味和甜味互助增加面包的风味 第二保鲜 盐的杀菌作用可以抑制细菌的生长 起到给面包保鲜作用 第三增加筋度 盐能够改变面筋的物理性能 通过增加组织密度从而增加面筋的强度和韧性 让面筋不容易断裂 第四美白 由于盐的作用使面包内部组织更细密透光性增加 让面包内部色泽显得更柔白 第五调节发酵 盐的杀菌作用同时也能抑制酵母菌的活动 从而达到控制发酵时间的作用 不加盐的面团发酵虽然可以变快但是容易发生不稳定的情况 |
