椒盐麻酱烧饼的做法(2)

11：从一端边拉抻边卷起来。

12：直至卷完。

椒盐麻酱烧饼步骤11-12

13：先把两端捏紧，再往中间捏紧，呈个糖果状，再次盖上保鲜膜醒发5分钟左右。

14：取一个轻轻地擀圆。（不可使劲擀，擀的劲大了容易把饼压实，不易出层次）

椒盐麻酱烧饼步骤13-14

15：抹上一层薄薄的椒盐麻酱糊。

16：表皮沾满白芝麻。

椒盐麻酱烧饼步骤15-16

17：这时候就可以把烤箱预热了，上下火230°和烘焙石板一起加热，石板加热的慢，所以要提前加热10分钟左右。

18：椒盐麻酱烧饼并排的放入烤盘里，并留有一定的空隙。

椒盐麻酱烧饼步骤17-18

19：油纸并烧饼一起放在烘焙石板上。

20：烘烤20分钟左右即可。

椒盐麻酱烧饼步骤19-20

椒盐麻酱烧饼

做好这个椒盐麻酱烧饼最重要的有几点：

1：面团要和的软些，这样一来好操作，做出的烧饼也酥脆，发酵的时候半发酵，发到一倍大即可。

2：油酥这部分是不可缺少的，只有加了油酥，烧饼才会酥。

3：烧饼在擀的时候，最好能擀多长就擀多长，这是出层次的关键点。

4：在擀成圆饼的时候最好轻轻的，不要使劲，要不容易把饼压实了，这样就没层次了。

5：最最重要的就是温度了，我感觉最好用烘焙石板，这样一来温度会高很多，更能烤出外皮的酥脆，即使没烘焙石板也要用烤箱的最高温度，短时间内烘烤，也能出差不多的效果，只不过相对的会差些哈。