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每次到外面吃饭，总是会很少吃米饭，最后会选择点一些点心，奶香馒头、绿豆酥、手撕饼等，吃完一顿美美的菜肴，最后上盘素净的奶香馒头，再喝碗清淡的汤，再舒服不过了。所以，就想着要是自己能在家里做出好吃的奶香馒头就好了，做多点存冰箱冷冻，想吃的时候拿出来蒸一下，既方便有好吃。

这是我近几年来第一次做馒头，而且是晚上做的，有点没把握好，当时天气闷热，酵母粉稍显多了点，导致揉面总是有点麻麻的，蒸出来的也没有想象的那么光滑。一度还很纳闷，于是上网找原因，后来才在自由姐的文章中了解到，是温度高，发酵的速度超过了揉面的速度造成的，所以，下次做一定要注意调整。我在写下面配方的时候，减少了一点点酵母量，大家可以根据季节和温度稍稍调整下，这样就能做出表皮光滑的馒头啦。

白白净净，奶香浓郁的家常中式面点【牛奶刀切馒头】

材料：普通中筋面粉430g，水240g，奶粉20g，白砂糖20g，速发酵4g。

牛奶刀切馒头的做法

1、将所有材料混合，揉成光滑的面团。

2、将面团放入容器中，盖上盖子，室温发酵至2-2.5倍大。

3、将发好的面团放在案板上，反复揉面将气排掉，揉至表面光滑。

4、将面团分切成三大块，取其中一块擀成相对规整的长方形。

5、长方形面片表面刷少许水，卷紧实成条状。

6、利刀切成均匀的小段，并用手将其将切角拢一拢，形状规整一些。

7、做好的刀切面胚放在刷了薄油的蒸笼上醒20-30分钟（该步骤不能省）。

8、蒸笼上，大火烧水，上汽后，中大火蒸18分钟后关火焖3分钟后开锅。

美食小贴士

1、我总结了一下，面团之所以怎么揉都有点麻麻的感觉，主要是由于发酵速度太快了，导致面团组织中间气孔变大。所以，做的时候一定要放适量的酵母，不宜过多，酵母多了，馒头口味也会不好，还有就是糖是加速酵母发酵的，糖的量也不宜太多。

2、长方形面片做好后，要刷点水再卷，否则，蒸出来的馒头很散，没有一层一层劲道的口感。

3、做好的馒头胚一定要在蒸锅中，醒发20分钟左右，这步骤适合差不多所有的蒸类面食，最好不要省，这样才能更蓬松，也更松软。

牛奶刀切馒头食材搭配小提示

牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加热的情况下能与果糖反应，产生有毒的果糖氨基酸，不利于人体健康。

韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜与牛奶相克，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。

为什么煮牛奶不宜先放糖?

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