打卤面的做法
时间:2016-10-14 14:02
天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆，但这些年我都是用紫菜头充当这个角色的，好多地方没见过紫菜头，比如我老家山东就没有，我大舅来时还特意带了几个走呢。给大家看看这紫菜头，这可是特小特小的了。
打卤面 食材： 打卤食材：五花肉100g、香干2块、面筋2块、香菇6朵、松蘑5朵、黄花菜30g、木耳20g、鸡蛋3个、葱姜蒜八角1个、酱油、蚝油、甜面酱2勺、鸡粉1茶匙、盐淀粉适量、香油 菜码：芹菜半棵胡萝卜1个、黄瓜1只、紫菜头1小个 打卤面的做法 1.准备好食材，香菇松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉。 黄花菜木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳揪小块。 五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。
2.菜码分别切好，胡萝卜黄瓜紫菜头切丝，芹菜切小块
3.将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出。
4.炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。
5.然后再添加清水，连同泡发香菇和松蘑的水共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以。
6.将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎。
7.煮鲜切面。
打卤面食材搭配小提示 莴苣和香干能一起吃:莴苣与香干搭配食用，有理气宽胸、强壮筋骨、通乳通便等功效。适用于慢性气管炎、腰腿痛、产后缺乳、习惯性便秘。 五花肉营养价值 五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不...[更多] |
