海绵酵头贝果的做法的做法
时间:2016-10-14 13:57
做面团后便想当然地将它放进大碗，发酵至两倍大。然后在准备切割整形的时候才发现，原来《学徒面包师》是在和好面团后便直接切割松弛整形。顿时暴汗，木有仔细看书哇。肿么办捏？只当之前的发酵从未有过，从切割整形开始重新切入《学徒面包师》。不过，很难说这就是《学徒面包师》贝果了。 贝果的做法。冷藏后的贝果被扔进沸腾的碱水里，开始数秒，《面包师》说了，两面各煮一分钟。焯水进行到半分钟，忽然警觉起来，那个128克的大贝果需要1分钟，自己的缩小版只有一半分量，难道也需要1分钟？开始忙不迭地翻面，宁可少煮也不可煮过了，万一煮透了呢？曾经煮过只焯5秒的贝果，效果也很不错。。。
海绵酵头贝果 海绵酵头：高筋粉85克，干酵母0.5克，水94克， 主面团：高筋粉80克，干酵母0.25克，盐1/2小勺，麦芽糖7克 装饰：小苏打1小勺，粗玉米面适量，白芝麻适量，罂粟籽适量 海绵酵头贝果的做法 1.将酵头料混合，搅拌成光滑柔软的面糊，置温暖处发酵。面糊起泡，发酵完成。 2.将酵母放入酵头，拌匀，倒入面粉，盐，麦芽糖，搅拌成球状，移入面包桶，放入面包机，启动和面程序，搅拌至能拉出薄膜。滚圆，放入大碗，进行基础发酵。面团长大至两倍， 3.取出，排气，分割成4等分，滚圆，松弛20分钟。擀成椭圆形，沿长边卷起，搓成长约20厘米的长条。首尾相接，将接口处来回滚动，成环状，放入烤盘，盖上保鲜膜，静置20分钟。
4.取一个贝果，放入凉水中，能够在水中漂浮10秒，捞起，吸干表面水分，放入冰箱冷藏一夜。 5.锅中倒水，加入小苏打煮沸。烤盘铺烤纸，撒上粗玉米面，备用。罂粟籽与白芝麻，混合，备用。水沸后，将贝果放入锅中，两面各汆烫15-30秒。 6.捞出，放入烤盘，表面撒上芝麻和罂粟籽。立即放入预热好的烤箱，中层，上下火，250度，热风循环，烤约15-20分钟。表面呈金棕色，出炉。 |
