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干菜包，就是梅干菜包子，是扬州十大小吃之一，扬州人喜欢的点心。

包子馅是梅干菜烧肉，口感是咸中偏甜，干菜特有的清香使大肉不感肥腻，反而更加浓郁鲜香。

我包子包的样子不好看，不过从皮到馅都是绝对棒，不信你试试就知道了。

按这个菜谱去做不好吃，我全包了，包你材料钱，还包你人工费。

首先简单的将两个重点写在前面：

一、包子馅不是简单的将肉与干菜拌在一起，一定要经过卤制红烧才香。

二、用一半的牛奶代替水发面，还要用点猪油，这样包子皮即有弹性，又宣软，还更显白。

超详解皮弹馅香的梅干菜包子

面皮材料：面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克

馅料：梅花肉（五花肉、前胛肉）700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1汤匙、老抽1汤匙、盐和五香粉（或十三香）适量

梅干菜包子的做法

1.首先干菜反复漂洗干净，然后用清水泡上。中间是否要换水，还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。

2.猪肉先清洗干净，再用温水泡上。中间换几次水，为了泡去血污。

3.将肉切成丁（不要切太小），放入炒锅中，不要放油，放几片姜，用小火慢慢地炒，当水份炒出来时就将水倒掉，反复几次就炒干了。注意不要炒焦了，保持小火。

4.炒到基本干的时候，将肉拔到边上，倒少量的油（大约20克），还有冰糖25克，再放几片姜（原来的姜捡出来），将糖炒融化。

5.然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。

6.放入梅干菜，炒一会。

7.然后加适量的水（可以用最后泡梅干菜的水），盖上锅盖大火烧开，转小火炖上约1小时。

8.一直炖到肉酥烂，还有一点点汤汁时，关火，干菜包子的馅料就做好了。盖上锅盖，焖到完全凉透使用。

9.好了，现在我们可以发面了。将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起，揉成光滑的面团，放置在温暖处发酵。这就是发好的面，当你用手机沾点干粉戳下去时，不塌陷不回缩就是发的正好的。

注：用牛奶发面，面更加白且有弹性；用点猪油面团特别的宣软。水的用量根据你的面粉的吸水性定，这儿只做参考。

10.发好的面团倒到撒有薄粉的案上，你可以看到面团里有大量的孔洞。