豆沙包的做法
时间:2016-10-14 12:33
中式基础面点手工豆沙包全攻略 所有的中式面点中，我从小到大最爱的，就是豆沙包了。估计大多数人都和我一样，不怎么喜欢油腻的肉馅，但非常喜欢甜蜜的豆沙。 现在有了儿子，这小子口味也随了我，也是非常喜欢豆沙馅的食物，香软的豆沙包尤其爱。 所以豆沙包也就成了我家饭桌上的常客，以前买的居多，现在买也不放心了，所以开始自己做了。 最早开始自己做的豆沙包非常难看，表皮粗糙，面也发得不好，多做几次之后，现在已经可以做得与外面卖的相媲美了。 所以今天在这里总结一下俺失败的经验，以便大家借鉴，可以让新手们少走些弯路。
豆沙包原料：中筋面粉250克、清水140克、干酵母3克、红豆沙馅250克 豆沙包的做法1.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟； 2.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大； 4.取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮；
5.掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球； 6.将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右；
7.蒸锅注水，将包子放入锅内； 8.盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可。
PS: 1.关于面皮 手工包子，要想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意： 第一要选择高品质的面粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉，成品会比用一般面粉来得漂亮； 第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度； 第三要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑； 第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
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