黄瓜蟹肉小馄饨的做法的做法
时间:2016-10-14 12:31
黄瓜蟹肉小馄饨 原料：肉馅猪肉120g，海天头道鲜酱油12g，姜末4g，麻油2g，盐1+4+1g，白胡椒适量（用两个指尖捏一点儿），料酒2g，姜蓉5g，水20g，蔬菜精或味素3g，黄瓜500g，螃蟹肉90g，葱末儿15g，玉米油20g，香油1/2小勺 配菜：豆皮，香菇，西生菜适量 汤头：蟹壳6-8个，盐，蔬菜精适量，姜，蒜适量
黄瓜蟹肉小馄饨的做法 1、肉馅的做法。将120g猪肉剁成泥（选三分肥，7分瘦肉的为佳），加入1g盐,加入2g麻油，2g料酒，5g姜蓉，一点点儿白胡椒粉，拌匀，分次加入水打成上劲放入冷藏过夜。 2、将锅中放姜片添水，开锅下螃蟹煮至变色，放置略凉，取出蟹肉（注意开盖的时候要蟹壳朝下，扒开蟹子，蟹壳里面的汤水可是精华，放好备用）。蟹肉用刀在菜板上捻一捻把里面的杂质彻底去除备用。 3、黄瓜用擦板擦成丝儿，加入4g盐,揉匀静置片刻（我放了约15分钟），出汤汁后捏干水分备用。 4、汤头的做法。利用腌制黄瓜丝的时候，处理收集的蟹壳，锅中加少许油，用姜丝炝锅，倒入蟹壳炒香，添入适量水，放入香菇，豆皮，煮至15分钟，用蔬菜精和盐调味，出锅前切几片蒜片，关火后，将煮好的蟹壳中的蟹膏取出放入汤中备用。 5、将螃蟹肉放入肉馅中拌匀，加入黄瓜丝，倒入20g油拌匀，放入3g蔬菜精,15g葱白拌匀，这时候尝尝味道根据情况添加剩下的1g盐，最后加入1/2小勺香油拌匀备用。 6、将馄饨包好（用了现买的馄饨皮，想要口感好，捏紧后，将接缝处面皮用手指压扁压薄）。 7、锅中放入适量水，水开后，将馄饨煮熟，捞出放入碗中，浇上汤头，将烫熟的西生菜，煮好的豆皮香菇摆上，撒上小葱即可食用。
黄瓜蟹肉小馄饨食材搭配小提示 香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。 黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。 黄瓜的营养价值 黄瓜，又名王瓜、胡瓜。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。...[更多] |
