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    每回在肉铺上看到带着软骨的小排，总会没有抵抗能力的包上一大包回家，腌了要炸要卤，或是拿来炖汤熬粥总有好多选择。尤其烧得入味的排骨，总能让孩子们开心的吃完一大碗饭。无锡排骨是江苏无锡地区传统的名菜之一，其特点是排骨酥软细嫩，肉汁咸甜下饭。
传统作法通常会将排骨先过油炸过后再红烧，我则只是用稍多些的油，将排骨入锅煎至香气出来再与酱料一同放入电锅中，让你轻松就能用电锅变出这道饭馆里的名菜 ?

    主料

    排骨750克  酱油4~5匙  糖2大匙  葱2支  醋2大匙  姜5片  桂皮1支  八角1个

    辅料

    酱油（作腌料）2大匙  番茄酱（作腌料）2大匙  香油（作腌料）1大匙  黄酒（作腌料）1大匙

    无锡排骨的做法

    1.将排骨与腌料抓匀后，腌渍2小时（我通常都前一晚腌会更入味）。

    2.锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，锅热后将腌好的排骨放入锅中煎至两面金黄。

    3.将辛香料铺在锅底（葱、姜、蒜、肉桂、八角）。

    4.放入煎好的排骨再加入调味料。

    5.放入大同电锅中（或者普通炖锅），外锅放两杯水，按下电源，待跳起即可享用。

    烹饪技巧

    我选择带软骨的排骨，按照这样的烹调时间就会软烂，如果选择子排或是觉得还不够烂，就再炖一次即可。