闽菜滑炒鸡丝的做法

鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，富含全部必需氨基酸，因此为优质的蛋白质来源，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

滑炒鸡丝用料工具

主料：鸡胸脯肉(500g)花生油(1000g)辅料葱(20g)姜(10g)青红椒(20g)料酒(10g)花椒水(20g)淀粉(20g)
厨具：炒锅分类热菜微辣炒半小时高级难度

滑炒鸡丝的做法:

1.选用新鲜鸡脯肉，洗净。

2.将鸡脯肉片成薄片。

3.顺鸡肉纹理切成细丝。

4.加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。

5.鸡丝上浆，备用。

6.锅内加宽油，烧至七成热。

7.加入鸡丝，用筷子快速滑散。

8.鸡肉变白，捞出蓖油，备用。

9.锅内留底油，爆锅。

10.加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。

小窍门：

切鸡丝时要顺着鸡肉纹理切，否则容易断。滑油时速度要快，鸡肉变白即捞出，不然会变老。香菜入锅即关火。