闽菜排骨炖土豆干的做法
时间:2016-10-13 17:04
用土豆干做炖菜,比用新鲜土豆要好吃。这样一份排骨炖土豆干,炖完之后变成了一大锅,我家四口人一炖饭吃光,还是比较有压力的,其实只要半份就差不多够吃了。 主料 排骨500克 土豆干250克 辅料 油2汤匙 精盐1茶匙 冰糖10粒 料酒2汤匙 大葱3段 桂皮2块 酱油2汤匙 姜3片 八角4个 排骨炖土豆干的做法 1.土豆干提前一晚浸泡,然后清洗干净, 2.排骨用清水浸泡2小时,每隔30分钟换一次水,可将其中的血水泡出,最后沥水, 3.锅中倒油,中火加热,倒入冰糖,炒糖色, 4.倒入排骨,均匀裹上糖色, 5.炒至不再不水气冒出时关火, 6.将炒好的排骨倒入压力锅中,加入八角、桂皮、葱段和姜片, 7.加一壶热水,没过排骨, 8.加入酱油, 9.加入料酒, 10.加盖,大火加热,上气后转中火,炖25分钟, 11.将炖好的排骨倒入炒锅中,加入土豆干, 12.加入精盐,中火炖10分钟, 13.待汤汁收浓时关火。 烹饪技巧 1.土豆干最少要泡6个小时以上,最好是隔夜,这样土豆干充分吸水,炖制时会比较省时间,2.排骨如果不提前用凉水泡出血水,则需焯一次水,以便将血水去除干净,不然会比较腥。 |