闽菜闽南五香肉粽的做法
时间:2016-10-13 16:36
包粽子，小时候看着奶奶、姑姑和妈妈聚在一起，有说有笑的功夫，粽子已经堆积起来，放入锅内，小孩帮忙烧旺柴火，随着阵阵清香扑鼻，如此的美好。 主料 糯米1500克 粽叶400克 辅料 粽绳适量 五花肉适量 干香菇适量 大虾干适量 蛋适量 食用碱少许 闽南五香肉粽的做法 1.粽叶一片片洗净
2.烧开水将粽绳放入烫至变色取出
3.重点在这里，糯米洗净沥干（是的，不要浸泡！这样包好煮的粽子绝对不会散开！）加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了
4.五花肉中加入所有的调料拌匀腌制半天入味（五花肉不要切太大）
5.虾干和香菇浸泡后将虾干去壳，香菇对切，蛋煮熟切颗粒
6.粽叶对折装入少许的米
7.加入辅料
8.然后再放入米，并且轻轻磕几下让米填实
9.剩下的粽叶朝一边这下去，左手捏紧
10.在右手将粽叶覆盖上去同时，左手拇指和另外四指就要跟上捏住两边，然后右手再将两边多余的粽叶往下压出角
11.右手顺势将粽绳捆上就成功了。
12.包好的粽子放入压力锅（尽量装满），加入抹过粽子的水量、电压力锅选择蹄筋功能，压力选择最大，大概一个多小时时间就够了
烹饪技巧 1、糯米洗净就好，不要浸泡，福建包粽子一直是这样做法，粽子煮的时间只要够，成品基本是不散的，因为在蒸煮过程中糯米才开始膨胀，自然煮好的粽子口感也更扎实有嚼劲2、加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了，如此的粽子不但色泽看上去更有食欲感，而且口味也更加的好3、因为糯米没有浸泡，所以我选择电压力锅压力最大的程序进行，如果是普通压力锅，时间当然要更长一些，2个小时以上吧 |
