闽菜红烧狮子头的做法
时间:2016-10-13 16:19
红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 主料 五花肉300克 荸荠200克 鸡蛋2个 辅料 花生油200毫升 淀粉1勺 葱1条 盐2克 生抽2汤匙 冰糖10克 生姜10克 鸡蛋1只 老抽半汤匙 料酒2汤匙 花椒20个 红烧狮子头的做法 1.准备好食材，这些是做狮子头的材料。
2.荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
3.去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
4.粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
5.肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
6.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
7.加入荸荠。
8.搅拌均匀。
9.用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟。
10.中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
11.炸至外表金黄即可捞出。
12.把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
13.小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
14.吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
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