浙菜咸烧白的家常做法
时间:2016-10-13 15:20
咸烧白是过年、摆酒必备的一道菜，肉肥而不腻，带有一股咸菜的清香，咸菜吸收了肉的油脂和香味，两种搭配，相辅相成。 主料 五花肉750克 咸菜400克 辅料 醪糟2勺 姜1块 花椒5克 八角2个 老抽20克 红糖15克 葱2根 咸烧白的家常做法的做法 1.五花肉洗净，下清水锅，加八角、拍碎的姜、葱结，煮15-20分钟。盐菜洗净切碎、姜切片，下油锅炒香盛起备用。
2.老抽加红糖调成汁，反复两三次抹在肉皮上。
3.锅内少许油，下肉皮一面煎成棕红色。
4. 肉切片后将剩余的红糖老抽水再加点醪糟汁，将切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸锅里面烧半锅开水。
5. 肉皮向下码在小碗内，上面铺满炒好的盐菜碎，蒸锅里面水开了就可以上锅蒸了，大约蒸20分钟就好了。（吃的不叫软糯的可以久蒸一会），蒸好后反转扣到盘子里就好了。
烹饪技巧 1、炒咸菜的时候不用放太多油，因为后面蒸的时候肉里面有油脂。2、咸烧白不能用生抽，上色不好看。3、没有咸菜用咸豇豆也是可以的。 |
