浙菜脆皮银鱼的做法
时间:2016-10-13 15:12
银鱼也叫面条鱼，身体细长无鳞，成鱼10到20厘米，银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。银鱼中蛋白质含量为72.1%，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，是上等滋养补品。银鱼作为一种整体性食物食用(即内脏、头、鳍均不去掉，整体食用)。 主料 银鱼300克 辅料 油500克 盐5克 面粉50克 玉米淀粉20克 泡打粉3克 脆皮银鱼的做法 1.把银鱼洗净
2. 加少许盐腌制5分钟
3. 调制脆皮糊：面粉+玉米淀粉+泡打粉+水，搅拌均匀，再加2汤匙油，充分搅拌后静置30分钟再用
4. 把腌制入味的银鱼放入脆皮糊中
5. 热油，把挂糊的银鱼放入锅中炸制
6. 炸制到主料定型即可
7. 捞出沥净油脂
8. 装盘，即可上桌品味
烹饪技巧 这种脆皮糊可以炸制很多种食材。 |
