浙菜仙人掌餐盘画的做法
时间:2016-10-13 15:11
造型： 主料 米饭1碗 猪肉馅50克 青菜80克 山药豆50克 辅料 鸡蛋1个 海苔1片 食盐适量 耗油适量 仙人掌餐盘画的做法 1.青菜洗净，在滚水中焯熟。
2.取少量烫熟的青菜，在料理机中榨成汁。
3.青菜汁用滤网过滤备用。
4.滤过渣的青菜汁和蒸熟的米饭拌匀。
5.剩下的青菜挤干水分切碎。油锅烧热，下肉馅炒熟，倒入青菜碎翻匀，加盐和耗油调味。
6.山药豆洗净蒸熟，可以跟米饭同锅一起蒸。
7.取一张保鲜膜，铺上一层米饭，压成薄薄一层，中间填上青菜肉末，然后把米饭包成一个饭团。
8.包出大小不一的四个包馅饭团，整理形状。再捏两个小小的饭团做花萼。
9.取一只较平的圆盘，把最大的包馅饭团摆放在中心靠下的位置。
10.放上另一个包馅饭团。
11.依次摆上其他的包馅饭团，仙人掌的轮廓定位就算是做好了。
12.蒸好的山药豆摆在下面做地面。
13.取一只鸡蛋加盐打散，过筛滤掉泡沫。
14.平底锅刷薄油，小火烧热，倒入蛋液煎成薄蛋烧。倒蛋液的时候用手掌平放在锅上试一下温度，如果明显太热就关火过会儿再倒蛋液，否则薄蛋烧会起泡影响卖相。全程都要小火煎，火一大就会起泡，而且下面容易煎糊。
15.薄蛋烧用花型模具刻花，其中一朵剪成两个半朵花来做花蕾。没有模具可以用剪刀随意剪成花朵形状。海苔用剪刀剪出黑色的三角形做仙人掌的尖刺。
16.把做好的花朵摆放在预留的花萼上。海苔尖刺用镊子摆放在仙人掌上，就完成了。
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