浙菜糖醋带鱼的做法
时间:2016-10-13 14:42
带鱼是最常吃的鱼,要想味美是有技巧的。首先是祛除腥味：１、用盐和花椒，与白酒调和，腌制带鱼15分钟。用高度白酒腌制带鱼，能有效去除带鱼的腥味，效果比料酒好 。２、带鱼在炖之前一定先煎炸过，可以使肉紧不散，还能提香去腥。带鱼如何煎？怎样煎鱼不脱皮呢？也有两个小方法与大家分享：１、锅要先烧热，再放油，油热后再煎炸鱼。这样鱼皮不会贴在锅上。２、炸鱼前用土豆淀粉裹一下带鱼，这样炸出的带鱼漂亮好看，鱼皮不破，外酥里嫩。裹土豆淀粉炸东西口感上更酥。 主料 带鱼600克 辅料 香醋30克 白糖30克 生抽10克 盐适量 糖醋带鱼的做法 1.把带鱼收拾干净，去头尾去黑内膜。切成2寸的段
2.用盐和花椒，与白酒调和，腌制带鱼15分钟。用高度白酒腌制带鱼，能有效去除带鱼的腥味，效果比料酒好 。还可放几个枸杞提味
3.准备好姜片、葱段、蒜片、大料、桂皮。另外要调配糖醋汁：酱油10g 白糖30g 香醋30g 混合后搅匀
4.腌好的带鱼段取出，用厨房纸巾吸去水分，在土豆淀粉中滚一下，均匀地沾一层干粉。裹土豆淀粉炸出口感极酥。
5.开火先将锅烧热，锅热再放油，油热后再煎炸鱼。这样鱼皮不会贴在锅上。带鱼段煎至一面金黄后再，再翻面煎另一面，两面都成金黄色，控油捞出。炸带鱼很重要，可以使肉紧不散，还能提香去腥
6.锅中留底油，爆香葱段、姜丝蒜片、大料桂皮。倒入炸好的带鱼段。将调好的糖醋汁搅匀淋入，立马就爆出糖醋的香气
7.适当再加些水，汤沸后改小火炖几分钟，入味即可。大火收汁，关火，出锅
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