浙菜巧克力贝果的家常做法
时间:2016-10-13 14:32
一般做贝果我喜欢做成组织密实一点的，更有嚼头 考虑到配巧克力这个口味，这款我是特意把发酵时间稍延长了些 图片上应该可以看出来吧，内部组织看起来会稍微松软一点 但总体来说依然是有嚼劲的口感，不能发太长时间的，那样会皱皮 喔顺带一提，里面加了大块的巧克力块，有棱有角的，所以看起来有点拧巴 然后因为巧克力会融化的，所以只能用裹入法，不让巧克力暴露在外面 煮糖浆会剩一锅糖水也是很愁人，所以我现在做贝果都喜欢直接用清水煮 想要味道更香甜一点的话还是用之前那个糖水煮的方法，分量参照前几篇就行 巧克力贝果 方子改自基础原味款，分量：3个 面坯：高筋面粉100G，可可粉6G，即发干酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，盐1.5G，黄油5G 馅料：黑巧克力（或者牛奶巧克力）45G
巧克力贝果的做法 1.除黄油外的所有材料混合，揉成光滑均匀的面团（即高筋面粉100G，可可粉6G，即发干酵母1.2G，水65G，白砂糖20G，盐1.5G）检查出膜状态到扩展阶段就行，一般不需要揉至完全。再加入黄油揉匀 2.分割成3个面团，分别滚圆。用保鲜膜盖好，室温醒发15分钟 3.醒面期间将巧克力切成碎块备用~我用的是黑巧克力，如果想要香甜一点的话可以用牛奶巧克力
4.取一个醒好的面团擀开成椭圆形面片，中间铺上巧克力碎块 5.卷起，用手轻轻搓匀搓长 6.用一端包裹另一端，形成一个环形
7.室温末发35分钟，明显变得胖鼓鼓的样子 8.锅里放入清水（也可以用糖水，参见之前的几篇都行），水开后调到中火保持微沸 放入发好的面团煮20秒，翻面再煮20秒后立即捞出沥水 9.排在铺好锡纸的烤盘上，送入预热好200摄℃的烤箱烤8分钟，转175度烤12分钟即可 如图是刚出炉的时候趁热掰开一只的样子，热的时候巧克力是爆浆状的。 成品图是凉后切开的效果，巧克力块已经重新凝固起来
巧克力贝果食材搭配小提示 牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢 巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯 巧克力的营养价值 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当时是崇拜巧克力的社会 |
