浙菜海蛰红葱头手撕鸡的做法
时间:2016-10-13 14:10
食材介绍 光鸡1000克 葱4根 姜半块 盐渍海蛰750克 红葱头4颗 海盐适量 黄姜粉适量 五香粉适量 蚝油适量 海蛰红葱头手撕鸡的做法步骤:
1.首先我们来欣赏一下这只销魂的鸡。洗净后稍微晾干一下。
2.找一个大锅，放入葱、姜、黄姜粉和能没过鸡的水。
3.烧至大滚。
4.将整鸡放入，然后用手抓住鸡脚部分，提拉数下。这动作很关键，这是要确保鸡的内部完全浸泡到热汤。
5.现在开始计时10分钟，继续大火烧至水滚，然后调至中火。到时间后，便熄火，让锅在炉头上面继续焖30分钟。然后取出鸡，用冰水迅速降温。
6.将鸡的骨头、皮、和肉分离，肉也撕成细条即可。
7.酱汁方面，将红葱头切成细片，混入些许青葱，加入一小勺海盐，用2-3汤匙的滚油浇上去，即可。
8.然后将所有材料和鸡丝搅拌均匀，加入蚝油和五香粉，最后撒上些许芝麻即可上碟。（海蜇丝的处理方法在心得部分有分享） |
